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  • 6

    特集

    握って江戸前

    「小腹が空いたな、ちょいとつまんでいくか」と江戸発祥のファストフード。今や海外でも食通をうならせる江戸前寿司の、凝縮された旨さと深淵に迫る。
    藤山直樹/河原一久/中原一歩/飯野亮一

  • 32

    地球好日

  • 46

    手しごとが誘う旅

  • 52

    この人に聞きたい

    神野三鈴

  • 3

    はな日和

    ミズバショウ 大場秀章

  • 5

    戦後歌謡集

    湯の町エレジー 齋藤愼爾

  • 56

    ESSAY エウレカ!(我、発見セリ)

    おまえも死ぬぞ 高橋源一郎

  • 58

    「新訂」日本の歴史

    織田信長の焼き討ちは小規模だった 小和田哲男

  • 60

    Excellence we love

    パテック フィリップの腕時計

  • 62

    100歳時代の旗手

    金澤保久さん (全日本卓球選手権マスターズ優勝・80歳)

  • 64

    健康食は出合いもの

    万能たれを使って② 味噌󠄀だれ 野﨑洋光・松本仲子

  • 66

    大人の痛み110番

    五十肩 中村格子

  • 68

    日々是、知恵あるエコノミクス

    介護離職に気を付けて 藤川 太

  • 70

    俳句倶楽部

    選・齋藤愼爾

  • 71

    短歌倶楽部

    水原紫苑

  • 72

    CINEMA

    上野昻志

  • 73

    ART

    南 伸坊

  • 74

    BOOK

    蜂飼 耳

  • 76

    美食彩席

    「銀座 楼蘭」
    「レストラン ル・クール神戸」

      

この正月の特番で、クロマグロ漁を追ったドキュメンタリーを視聴された方も少なくないかと思います。また1月5日には東京中央卸売市場・豊洲市場で初競りが行われ、青森・大間漁港から届いたクロマグロをまたもや某寿司チェーンの経営者が高値で競り落としました。昨年マークした1体の史上最高額3億3360万円(1体=278kg、1kg当たり120万円)には及ばなかったものの、1億9320万円(1体=276kg、1kg当たり70万円)は堂々歴代2位の総価格でした。クロマグロは「江戸前寿司の華」と称される鮨種ですが、おそらくは江戸前寿司という食文化が完成したからこそ、日本人はクロマグロを嗜好する国民となったのではないでしょうか。
今や世界の美食家たちをも感服させる江戸前寿司を特集。その歴史や現代に継承される職人の調理技術と心意気はもちろん、鮨種を代表するクロマグロについては一歩踏み込んだ知見と水産資源としての今後も視野に。ご一読いただけば、寿司屋の暖簾をくぐりたくなること請け合いの出来映えです。ぜひ、江戸前の握りを味わい、季節を知ることの愉しみを。

㐂寿司の中トロ。石司の最高級クロマグロの「背ナカ」を使用。

㐂寿司のマグロ赤身、小鰭、穴子。

早朝の豊洲市場。未来都市のようですが、建物の中は活気があふれていました。

担当者より

思わず手に取りたくなるような表紙のマグロは、「㐂寿司」4代目油井さんが握った仲卸「石司」のマグロ。江戸前寿司を語るうえで欠くことのできないこの2つのお店は、ノンフィクションライター・中原さんが長年取材されてきたご縁で撮影させていただきました。じつは㐂寿司はカメラマンの山口さんもかつて足繁く通い、「先代から寿司のことをたくさん教えてもらいました」と語る思い出のお店です。
ところで、“握って江戸前”というタイトルを編集長から提案されたとき、「え、ちょっとポップ過ぎない?」と編集担当は躊躇しました。


深津真也さんのイラストも必見です。これは小鰭。

でも制作がすすむにつれ、「手で握る」という調理法こそが握り寿司=江戸前寿司の真骨頂であることに改めて気づき、これほどふさわしいタイトルはないかもしれない、と思い至りました。精神分析家の藤山さん、映像ディレクターの河原さん、食文化史研究家・飯野さんの文章も、切り口は違えど、共に江戸前寿司を生み出した先人たちとそれを受け継ぐ人たちへの賛歌となっているように思います。

アメリカ西部ネバダ州のラスベガスは世界に冠たる歓楽の街。
日夜繰り広げられるさまざまなエンタテインメントと美食が歓心を誘う。
手軽に楽しめるスリリングなアトラクションもある。
足をのばしたグランドキャニオンは太古からの地層がそれぞれの時代の光を放つ。
途中に立ち寄る町にはかつてのルート66が通り、郷愁を湧き起こす。

出発日・1名様旅行代金(2名1室利用)
シーザーズパレス
ホテル&カジノ
アリア
リゾート&カジノ
4/5(日)・12(日) 256,000 252,000
5/10(日)・24(日)・31(日) 246,000 260,000
6/7(日)・14(日)・21(日)・28(日) 236,000 258,000
7/5(日)・12(日)・26(日) 318,000 336,000

※燃油サーチャージ(目安:29,300円 2019.12/26現在)、現地空港税、国内線旅客施設使用料、旅客保安サービス料、国際観光旅客税が別途必要となります。※一人部屋利用、 ビジネスクラス利用、地方発着や延泊などをご希望の方はお問い合わせください。

旅程

1

15:00~19:00:羽田米国内乗り継ぎ
―日付変更線通過―
14:00~17:00:ラスベガス 着後、専用車にてホテルへ(現地日本語ドライバーガイド)
ホテルチェックイン後、自由行動

(ラスベガス市内泊)

2

終日:世界遺産グランドキャニオン観光(グランドキャニオン・サウスリムへの日帰りツアーをお楽しみください。
/混載車〈2名乗務〉、日本語ガイド完全同行。チップ・各地の入園料・税込、昼食付)
その後、ラスベガス市内へ(混載車、現地日本語ドライバーガイド)
ラスベガス着後、自由行動
世界遺産グランドキャニオン 遊覧飛行、1泊2日観光

(ラスベガス市内泊)

3

4

終日:自由行動 各種オプショナルツアーなどでお楽しみください
シルク・ドゥ・ソレイユ鑑賞(『マイケルジャクソン ワン』、『ザ・ビートルズ・ラブ』)、カジノレッスンツアー、スーパーマーケット巡り、ウォーキングフォトツアー、世界最大の観覧車ハイローラー乗車 など

(ラスベガス市内泊)

5

朝:専用車にて空港へ(現地日本語ドライバーガイド)

10:00~14:00:ラスベガス米国内乗り継ぎ

(機中泊)

6

13:00~17:00:羽田

・・・オプショナルツアー(別料金)

●宿泊/ラスベガス市内:シーザーズ パレス ホテル&カジノまたはアリア リゾート&カジノ ●食事/なし ●最少催行人員/2名 ●利用航空会社/デルタ航空

右:煌めく夜景が広がるラスベガスのメインストリップ。中上段:「ラスベガスサイン」とも呼ばれる名物看板。
中下段:新たなランドマーク「ザ・パーク」。左上段:砂漠の中に突如あらわれるパブリックアート「セブンマジックマウンテン」。
左下段:大自然の威力を感じさせるグランドキャニオンの眺め。

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パーパスジャパン 
03-5775−1919

(9:30~18:30 日・祝日)

会員様限定ツアー

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●特に表示のないものは大人料金です。また利用航空会社は予定であす。
●ツアーのスケジュールは交通機関の都合・天候・現地事情により、旅程・発着時間・見学箇所・訪問順序・食事内容が変更になる場合があります。
●食事回数に機内食は含まれません。
●写真等はすべてイメージです。

国内紀行/星野リゾート

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